Соус с шампанским к рыбе

На 350 миллилитров (12 fl oz):
25 грамм (1 oz) несоленого сливочного масла
3 литров уковицы-шалот, мелко порезанные
300 миллилитров (1/2 pt) шампанского
284 миллилитров (10 fl oz) сливок
2 ст л мелко порезанного кервеля (по желанию)
2 ст л мелко порезанного эстрагона (по желанию)
50 грамм (2 oz) грибов, мелко порезанных

Этот изысканный соус стоит приберечь для праздника. Традиционно его подают к устрицам, лобстеру, гребешкам или ракам.

растопим масло в кастрюле, добавим шалот и обжариваем 5 мин.

добавим шампанское, доведем до кипения, кипятим на небольшом огне 15 мин, пока не уварится на половину. снимем с огня и слегка остудим. добавим сливки, соль и перец по вкусу, вернем на огонь и подогреваем, пока соус не загустеет достаточно, чтобы покрываем обратную сторону ложки. добавим травы и грибы, если используете.

подаем горячим с морепродуктами или вареным лососем.